Tanto una cerveza Lager pálida como una Stout pueden tener su origen en la cebada. Sin embargo, una puede oler a pan recién hecho y miel ligera, mientras que la otra evocar al café, chocolate negro y pan tostado. Muchas de estas diferencias comienzan en la maltería, antes de que el grano llegue a la …
Desde remedios ancestrales y la famosa «moda» por la ginebra, hasta la actual ola de innovación botánica, la ginebra ha recorrido un largo, y a menudo turbulento, camino. En esta publicación se explora cómo el enebro marcó la personalidad de esta bebida y las opciones de producción que dieron origen a los diversos estilos de …
Cuando se menciona el rosado, Provenza es a menudo la primera región que viene a la mente, sin embargo durante siglos Navarra ha producido rosados con un estilo e identidad completamente propios. Desde los históricos viñedos de Garnacha y con el método tradicional del «sagrado» que todavía se utiliza por muchos productores hoy en día, …
Leer más «El rosado de Navarra y la magia perdurable de la Garnacha»
La espuma de cerveza a menudo es malinterpretada, siendo vista por algunas personas como un aspecto decorativo o cerveza desperdiciada. Sin embargo, desde una perspectiva de elaboración y sensorial, la espuma juega un papel fundamental en el aspecto, el olor y el sabor de la cerveza. En este artículo se explora la ciencia, la tradición y …
Muchos grupos musicales exitosos cuentan con una persona anónima que rara vez resulta ser el centro de atención, pero que siempre está trabajando duro detrás de escena, siendo fundamentales para el resultado final de la banda. La acidez juega un papel similar en el vino, su papel es sutil, pero importante para dar forma a …
El whisky es uno de los destilados más convincentes del mundo. Hecho de grano fermentado, destilado y envejecido en roble, refleja las decisiones tomadas en cada etapa de la producción. La elección del grano, la selección de levadura, el diseño del alambique, el tipo de barril y el clima conformar el sabor final. Mientras que …
Al degustar cerveza, generalmente nos centramos en los aromas y sabores que la hacen agradable. El pan fresco de malta, los cítricos y las frutas tropicales del lúpulo o las notas picantes de la levadura pueden contribuir al carácter de una cerveza. Pero a veces los aromas en tu vaso son menos atractivos. Las palomitas …
Leer más «Una guía de sabores, no siempre agradables, de la cerveza»
Para muchos, el vino de Ucrania será toda una novedad. Sin embargo, este país europeo tiene más de 2.800 años de historia vinícola. El pasado vinícola, que la ocupación soviética trató de borrar, finalmente está recuperando la visibilidad, impulsado por enólogos que van mas allá de los límites de lo que parece posible, especialmente en …
La levadura es una parte esencial de la producción de cerveza, licores y vino, ¡pero no todas las levaduras son iguales! Cada cepa de levadura proporciona un perfil de alcohol único y ayuda a desarrollar el sabor y el aroma de una bebida. La levadura Brettanomyces, más conocida popularmente como ‘Brett’, es una cepa particularmente …
Leer más «El Bret en la cerveza y en el vino ¿Su presencia es deseable?»
En los últimos años, el auge de los vinos naturales y las cervezas artesanas lámbicas ha generado un punto de encuentro entre dos mundos que antes parecían distantes. Hoy vamos a explorar, desde la perspectiva cervecera, qué hace tan especiales a estas cervezas, por qué se las compara con ciertos tipos de vino y en qué …
Leer más «Fermentación espontánea: punto de encuentro entre cerveza y vino»
